木瓜分解酵素

禾本木瓜分解酵素為一種蛋白質分解酵素,是以 Carica papaya L.為原料,採用 獨特的方式抽提並精製而得。

  • 規格

    Protease activity(蛋白消化力) ≧4000CDU/g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1,000 CFU/g

  • 應用範圍

    可用於各種蛋白質的部分水解、以及物性改良等食品工業。胺基酸、調味料製造 肉品加工、肉質軟化、魚肉分解、廢雞肉處理 製造幫助消化的保健食品(營養添加、幫助消化吸收) 啤酒、清酒的澄清 啤酒儲存時去除少量蛋白質以防與丹寧結合形成霧狀混濁 糕點糖果製造、烘焙。

蛋白分解酵素

禾本蛋白質分解酵素(Protease)是由屬於 Aspergillus orzyae 的選擇菌株以獨特 的發酵過程製造而得,且經由標準化方式萃取與純化。

  • 規格

    Protease activity 蛋白酶活性 2500~2600 CDU∕g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1000c/g.

  • 應用範圍

    Protease 為非毒性的、非致病性的。它適用於所有製藥,食品和飼料工業。發酵食品與調味料的製造,例如: 味噌、醬油、麵包 無酵母麵包於烘焙時,操控的麵糰的黏彈性肉品加工、肉質軟化 寵物食品、動物膠生產,改良乳製品汁口感及風味,蛋白質糊料的退糊,葡萄酒製程中,改善黏度和澄清度 啤酒、清酒澄清(蛋白性混濁分解) 用於調味料以及釀造等食品

澱粉分解酵素

禾本澱粉分解酵素是由屬於 Aspergillus oryzae 的單一菌株以獨特的發 酵過程製造而得,且經由標準化方式萃取與純化。

  • 規格

    α-amylase 活性 ≧4,500 u/g
    乾燥損失 ≦4.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦500c/g

  • 應用範圍

    澱粉分解加工、炊飯 、營養添加幫助消化吸收、釀造原料澱粉液化 水飴、麥芽糖製造。

脂肪分解酵素

禾本脂肪分解酵素(Lipase)為一種三酸甘油脂脂肪酶(Triacylglycerol lipase),是由屬於 Aspergillus niger 的選擇菌株以獨特發酵過程精緻而得,以適當 的稀釋方式萃取、純化和標準化。

  • 規格

    Fat digestive activity ≧20.4 u/g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1000 CFU/g

  • 應用範圍

    牛奶脂肪的修飾,以增進乳製品的口感與風味,加速乳酪熟成,以降低成本,清酒釀造上,可減少脂肪酸的生成,增加酒的風味、肉品魚類加工、肉質軟化並去除過剩脂肪烘培食品的使用。

乳糖分解酵素

禾野”乳糖酶(Lactase Grain-Root Corp),是由屬於 Aspergillus oryzae 菌株 單一發酵製造而得,以適當的稀釋方式萃取、純化和標準化。

  • 規格

    β-Galactosidase activity(FCC Method) ≧140 u/g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1000 CFU/g

  • 應用範圍

    可將 Lactose 產品水解為β-D-Galactose、α-D-Glucose。適合用於分解含乳糖的產品,牛奶、奶粉、各類乳製品。

纖維分解酵素

禾本纖維素分解酵素,是由屬於 Aspergillus niger 菌株單一發酵製造而得,以適 當的稀釋方式萃取、純化和標準化。

  • 規格

    Cellulose saccharifying activity ≧9,900 u/g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1000 CFU/g

  • 應用範圍

    適合用於植物纖維、海藻類的分解、釀造、蔬菜抽提物的生產等方面。增加果汁產量,生產各種果泥、菜泥,增加產品的穩定性。 固態無鹽發酵醬油生產,強化了原結構組織結構的破裂,使蛋白裸露,便於 蛋白質酵素的作用,提高醬油得率,加快發酵速度,增加醬油中還原糖和色 度,改善醬油風味和質量。 酒精製造、飼料的添加。

果膠分解酵素

禾本果膠酶是一種由精心篩選的粉狀麴菌(Aspergillus pulverulentus)菌株,通過獨特 的發酵過程培養並精製而得的酶製劑。

  • 規格

    Endo-PGase 活性 >200u/g
    葡萄果汁清澄化活性 >200u/g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦500c/g

  • 應用範圍

    幾乎能應用於所有果汁的澄清,特別是對葡萄汁的清澄化能有很好的效果。

谷安酰胺酵素

禾本Glutaminase (谷氨酰胺酶),是由屬於 bacillus amyloliquefaciens 菌株單一發酵製造而得,經由標準化方式萃取與純化。

  • 規格

    Glutaminase activity(In-house Method) ≧15 GTU/g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1000 CFU/g

  • 應用範圍

    可將 L-glutamine 水解為 L-glutamic acid。

葡萄糖轉苷酵素

禾本葡萄糖轉苷酶(Transglucosidase,TGD)為由黑麴霉(Aspergillus niger)發酵過程製造而得,在人體消化道中能將澱粉轉化成不被吸收的寡糖(oligosaccharides)。

  • 規格

    α-glucosidase > 350 units/g

  • 特性

    (1) 灰白色至褐色粉末
    (2) 最適溫度60℃
    (3) 最適pH:5.0Stable pH range:4.0~6.0
    (4) 穩定pH範圍:4.0~6.0

綜合酵素

禾本綜合消化酵素被譽為【酵素的寶庫】是採取霉的系狀菌,透過獨特培養法進行培養、抽取後所精緻而成。 足夠將食物中三大營養素:碳水化合物(澱粉、纖維素、醣類)、蛋白質、脂質等完全消化,品質優良、作用穩定、力價十足,可充分發揮耐酸、耐鹼、持久的特性。

  • 規格

    澱粉酶活性 ≧14,760 u/g
    蛋白酶活性 ≧2,043 u/g
    纖維酶活性 ≧5,886 u/g
    脂肪酶活性 ≧18.2 u/g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1,000c/g

  • 特性

    1.綜合消化酵素為淡褐色至淡黃色粉末,溶於水。
    2.含有三大營養素的消化功能外,還可同時產生 30 多種酵素的作用。
    3.最適 pH 為 pH 4.5,在 pH 3.0~5.0 範圍內能穩定的作用。
    4.最適溫度為 50℃

鳳梨酵素

禾本鳳梨酵素(Bromelain)為一種複合蛋白質分解酵素,是以 Pineapple cannery 為原料,採用獨特的方式抽提並精製而得。

  • 規格

    Protease activity ≧14670CDU/g
    乾燥損失 ≦10﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1000 CFU/g

  • 應用範圍

    啤酒、清酒的澄清、蛋白性混濁的分解。

米飯製品調理酵素

禾本米飯製品調理酵素是一支複方產品,內含有澱粉酶跟蛋白酶活性,可用於米類食品加工。澱粉酶是採用Aspergillus oryzae的單一菌株以獨特的發酵過程製造而得,且經由標準化方式萃取與純化。蛋白酶是以 Carica papaya L.為原料,採用獨特的方式抽提並精製而得。

  • 規格

    Amylase activity澱粉酶活性>675 U∕g
    Protease activity蛋白酶活性>1200 U∕g
    乾燥損失≦10%
    好氧性微生物總生菌數≦1000c/g.

  • 應用範圍

    適用於各類米類加工

肉製品調理酵素

禾本肉製品調理酵素是由屬於Aspergillus orzyae 的選擇菌株以獨特的發酵過程製造而得,且經由標準化方式萃取與純化。

  • 規格

    Protease activity蛋白酶活性>10250 U∕g
    乾燥損失≦10%
    好氧性微生物總生菌數≦1000c/g

  • 特性

    1.膳肉素為輕微淡黃色至白色粉末,且溶於水,但不溶於乙醇,無特殊氣味。
    2.膳肉素為中性範圍的安定酵素劑,具高度胜肽酶(peptidase)活性。
    3.膳肉素非毒性的、非致病性的。它的使用適用於肉品加工。
    4.破壞蛋白之雙硫鍵。

  • 應用範圍

    適用於各類肉品加工。 肉質軟化、提高肉質細嫩度。 提升肉質之鮮度。 去除肉品異味。

烘焙製品調理酵素

禾本麵粉烘焙酵素是一支複方產品,內含有澱粉酶跟半纖維酶活性 半纖維酶,是由屬於 Aspergillus niger 菌株單一發酵製造而得,以適 當的稀釋方式萃取、純化和標準化。 澱粉酶是採用Aspergillus oryzae的單一菌株以獨特的發酵過程製造而得,且經由標準化方式萃取與純化。

  • 規格

    α-amylase活性(糊精化力)≧ 60 u/g
    木聚糖酶活性 ≧19,500 u/g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數≦1,000c/g

  • 特性

    (1) Hemicellulase為黃褐色至淡褐色粉末,且溶於水。
    (2) Hemicellulase 除了含有木聚糖酶外,還含有纖維素酶、β-糖苷酶、果膠酶等。
    (3) 能應用於生產麵包等食品用途。
    (4) 最適pH為pH 4.5,在pH 3.0~6.0範圍內能穩定的作用。
    (5) 最適溫度為50℃。,最適條件 安定性,pH 溫度(℃) pH 溫度(℃),4.5 50 3.0-6.0 30-60

  • 應用範圍

    適用於各式麵包、中西式點心(麵粉類皆可添加)